Pourquoi, comment et où commencer à manger des insectes comestibles ?

Pourquoi, comment et où commencer à manger des insectes comestibles ?

Avec une population en croissance rapide qui avoisine déjà les 7 milliards d’humains, nos méthodes actuelles d’élevage de gros bétail sont tout simplement insuffisantes pour nous nourrir tous. Au lieu de cela, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a commencé à préconiser une solution intéressante. Dans un rapport exhaustif, elle déclare : ” Il est largement accepté que d’ici 2050, le monde accueillera 9 milliards de personnes. Pour faire face à ce nombre, la production alimentaire actuelle devra presque doubler. Nous devons trouver de nouvelles façons de cultiver la nourriture.” Cette nouvelle façon est l’entomophagie, la pratique d’élever des insectes comme nourriture.

Un précédent prêt à l’emploi

Surtout, ne vous froissez pas le nez avec un sentiment de dégoût ! Sachez en effet que dans 80 % des pays du monde (environ deux milliards en tout), les gens mangent déjà plus de 1 400 espèces différentes d’arthropodes. Il y a trente ans, les Occidentaux pensaient que les sushis étaient dégoûtants, avant c’était les crevettes, et encore avant cela, c’était les huîtres. Non seulement nous aimons ces aliments maintenant, mais ils sont considérés comme des articles de première qualité. Alors pourquoi ne pouvons-nous pas nous remettre de manger des crevettes qui se trouvent sur la terre ferme ?

En dehors de la plupart des pays du premier monde, manger des insectes est très répandu, voire omniprésent. Les tribus indigènes du monde entier consomment des insectes comestibles depuis des millénaires. En fait, l’analyse des coprolithes (c’est-à-dire des excréments fossilisés) des grottes américaines et mexicaines a révélé que nos premiers ancêtres consommaient régulièrement un certain nombre d’espèces d’insectes (les larves de coléoptères, les poux, les tiques et les acariens) bien avant que nous ayons atteint la technologie de la chasse ou de l’élevage.

Ces anciennes traditions se perpétuent aujourd’hui dans toute l’Amérique latine, l’Asie et l’Afrique. L’Amérique du Nord aussi, si l’on compte les 90 millions de kilos de homard et les 136 millions de kilos de crabe que les Américains consomment annuellement. Quoi ? Si le thon est le poulet de la mer, alors les crustacés sont ses insectes.

Mais qu’est ce qui est bon ? Et surtout, bon pour vous ?

Il s’avère que les insectes comestibles ne sont pas seulement efficaces à élever, ils sont aussi une excellente source de protéines et de matières grasses. 100 grammes de grillons, par exemple, contiennent 12,9 g de protéines et 5,5 g de graisses insaturées. La même portion de sauterelles contient 20,6 g de protéines et 6 g de gras.

L’ouverture de votre régime alimentaire aux insectes comestibles vous offre également un large éventail d’options. Les coléoptères géants de l’eau sont un choix populaire en Thaïlande. Une portion individuelle contient près de 20 g de protéines, 8,3 g de matières grasses et les insectes émettraient une odeur délicieuse lorsqu’ils cuisinent. Les fourmis rouges sont également un choix populaire, en particulier les fourmis rôties à sec. Une portion de 100 g comprend 13,9 grammes de protéines et 3,5 grammes de matières grasses. C’est la moitié des protéines d’une portion de saumon de l’Atlantique (25 g), mais c’est aussi moins de la moitié de la quantité de gras (8,13 g). À l’autre extrémité de l’échelle alimentaire se trouvent les chenilles. Ces vers contiennent jusqu’à 55 g de protéines et 30 g de matières grasses par portion de 100 grammes. Cela n’aidera certainement pas votre régime alimentaire, mais ils ont un goût délicieux quand ils sont frits.

Alors, maintenant que votre bouche est indéniablement en train d’arroser la perspective, vous vous demandez probablement où en trouver pour vous. Heureusement, il y a plus que quelques fermes à travers le pays qui sont prêtes à livrer une masse énorme d’insectes comestibles à votre porte.

Il y a encore peu de restaurants en France qui servent des plats d’insectes comestibles, mais ils sont en développement. L’une des premières étapes à avoir entrepris cette démarche est le « Festin Nu » à Paris en 2013. A la carte de cette institution, vous avez des coléoptères aquatiques et des sauterelles sous forme de couvertures. Toujours à Paris, le restaurant japonais « Chez Mushi » propose des couronnes d’amandes avec sauce miso, des papillons cuits à la vapeur, des makis aux sauterelles, des perles de coco avec des fourmis ou une gelée royale avec des abeilles.

Mais vous pouvez aussi manger des insectes en dehors de la capitale. A Nice, le restaurant « Aphrodite » a ajouté les vers de terre et les grillons au menu. A Pau, Vincent Jeannin, restaurateur et aubergiste, sert des “plats de découverte”, ainsi que des salades de criquet au miel et au citron et sauce sésame ou de délicieux grillons au chocolat sur une coque de macaron. A Guidel, Morbihan et Montpellier, les cuisiniers ont également commencé à préparer des insectes comestibles. Et le nombre d’entreprises que ces villes proposent devrait continuer d’augmenter dans les années à venir.